RISOLES BEEF RAGOUT

RISOLES Ragout Beef
by Lynda Maitimu

Biasanya saya bikin Risoles Ragout Ayam, kali ini saya bikin Ragout Sapi (daging sapi)
Kebetulan saja ingin rasa yang beda dan ingin mencoba sesuatu yang beda...
Rasa tidak jauh beda, tetap lekker. Tapi Risoles ini tanpa balutan Tepung Panir
Mau coba...yuuu bikin...

Bahan utk Kulit Risoles:

- 150 gr tepung terigu

- 250 ml susu cair (kira-kira saja)

- 1 butir telur ayam

- garam secukupnya

Cara Membuatnya:

- Campur semua jadi satu aduk rata.

- Jika kurang cair bisa menambahkan susu cair.

- Adonan siap dibuat, jangan sampai kering ya.

- Adonan kulit yang baik adalah elastis/mudah di lipat.

RISOLES Ragout Beef, adaptasi dari resep Risoles Ragout Ayam saya yang sebelumnya.

RISOLES Ragout Beef 

Bahan-bahan: 

•  200 gr Wortel, potong kotak kecil-kecil
•  100 gr dading sapi, rebus, simpan kaldunya, potong kotak-kotak kecil
•  5 siung Bawang merah, iris tipis
•  Daun seledri secukupnya, iris halus
•  75 ml Heavy cream
•  150 ml air kaldu
•  Garam, gula, merica, pala
•  Terigu secukupnya 

Risoles Ragout Beef

Cara membuat:

• Tumis bawang merah iris sampai harum dengan sedikit minyak/margarine di dalam wajan/panci masak.
• Masukan irisan wortel, tumis sebentar.
• Masukan 150 ml kaldu sisa rebusan daging sapi, masak sebentar sampai  wotel agak empuk.
• Masukan potongan daging sapi, heavy cream dan bumbu lainnya.
• Masak sampai mendidih, kecilkan api.
• Cicipi manis asinnya.
• Sebagai pengentalnya, masukan terigu yang sudah di ayak/saringan.
• Masukan terigu di atas permukaan wajan.
• Aduk sampai rata.
• Ulangi berkali-kali  taburan terigu, aduk lagi sampai merata dan sampai kekentalan yang diinginkan.
• Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk supaya tidak gosong di bawahnya sampai terigu benar-benar matang dan tidak mengental.
• Dinginkan
• Siapkan kulit Risol-nya dan taruh isian Ragout (sesuai ukuran), bentuk/lipat.
• Siap di balurkan/balutkan pada tepung panir, dalam resep saya ini saya tidak mempergunakan tepung panir. Di karenakan minyak goreng-nya masih baru...jadi saya biarkan apa adanya, tanpa balutan tepung panir.
• Siap di goreng, goreng sampai kecoklatan dan dinginkan.
• Sajikan dengan sambal botol...lekker hoor.

SELAMAT MENCOBA

Chocolate Chiffon Cake (CC77)

Chocolate Chiffon Cake (77)
 versi LYNDA MAITIMU

Resep saya pakai Chiffon Cake 77 (LM) resep saya sendiri.

Dalam foto-foto ini saya hanya ingin belajar Food Photography.
Jika ingin resep dari Chiffon Cake, saya sertakan juga di bawah dengan versi Chocolate Chiffon Cake (77).

FOOD PHOTOGRAPHY (LM Food Photography)
FOOD STYLING PHOTOGRAPHY

Apa saja yang saya butuhkan untuk Food Photography versi saya ini:

1. Kenali Camera yang kita pakai. Setting/Atur editan yang di inginkan, misalmya: ISO, kecepatan dan lainnya.

2. Properti: kain putih buat bakcground, servet motif, lampu hias dari rotan, rotan hati, wadah lilin perak.

Properti tersebut sebisa mungkin warnanya senada jangan berlawanan (mis: dengan kuning) nantinya akan kontras sekali.

Bisa juga tambahkan propertinya pisau.

Saya pakai properti lambu ini untuk menghidupkan warna dari Chiffon Cake ini.

Karena setelah mau di foto cuaca sudah mulai gelap, saya tidak dapat cahaya langsung dari luar jadi saya pakai lampu ini untuk menghidupkan Foto ini.

3. Saya pakai juga Tripot, selain untuk mencari fokus pada Cake ini. Karena Cake ini minim hiasan di atasnya.

Chocolate Chiffon Cake 77 versi LYNDA MAITIMU

Bahan yang di butuhkan:
- - Bahan A:

- 7 butir putih telur

- 100 gr gula pasir 

- 1/2 sdt soda kue

- 1/2 sdt Cream of TarTar

- Bahan B:

- 7 butir kuning telur

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 25 gr gula pasir

- Bahan C:

- 100 gr tepung terigu (all purpose flour)

- 10 gr chocolate bubuk

- 20 gr meizena

- 20 gr susu bubuk

- 1/2 sdt Baking Powder

Semua dalam bahan ini di ayak/aduk sampai rata.

- Bahan D:

- 100 gr minyak goreng

- Chocolate Pasta secukupnya

- Rum 2 tetes (optional)

Cara Membuatnya:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika di balik tidak tumpah, sisihkan.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B dan bergantian masukan Bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonan sampai adonan habis.

4. Lalu aduk adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula sampai adonan tercampur rata.

5. Aduk adonan dengan methode aduk balik (FOLD) sampai adonan benar-benar tercampur rata.

6. Terakhir masukan Bahan D, aduk kembali sampai warna chocolate dari Chocolate Pasta tercampur dengan merata. Juga minyak tercampur dengan baik, tidak mengendap di bawah.

7. Masukan Adonan dalam loyang bongkar pasang, kira-kira dengan diameter 22-24cm.

8. Oven atau panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.

9. Oven yang saya pergunakan adalah oven gas, jadi sesuaikan saja cara pemanggangannya dengan oven yang anda pakai.

Tips. 

Loyang tidak di olesi ya,
jadi loyang dalam keadaan biasa tanpa olesan margarine atau terigu.

Bisa mempergunakan Loyang bulat atau kotak, terserah saja sesuai selera anda.

Lebih baik pergunakan yang model bongkar pasang.

Jika minyak goreng tidak tercampur dengan baik/rata atau masih mengendap di dasar, maka akan mengakibatkan adonan bantat atau tidak mengembang.

Panaskan loyang sebentar sebelum adonan di masukan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang, agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

Untuk memastikan jika adonan sudah matang adalah sudah mengeluarkan aroma harum

dan dapat juga menusukan tusuk sate pada adonan cake.

Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

SELAMAT MENCOBA

Baked Macaroni Bolognese

Baked Macaroni Bolognese
(Best-ever Macaroni Cheese Bolognese Baked)
By LYNDA MAITIMU

Biasanya kita hanya mengenal Macaroni Schotel, dalam resep ini saya memodifikasi Macaroni dengan sauce/bumbu yang bisa di pakai pada Spaghetti dan taburan keju ricotta juga mozzarella.

Baked Macaroni Bolognese versi LYNDA MAITIMU
Resep aslinya bisa lihat disini Allrecipes BMB

Bahan-bahan yang di butuhkan:
- 500 gr macaroni
- 2 sdm olive oil
- 500gr daging sapi cincang/giling
- 1 buah bawang bombai ukuran sedang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 wortel, iris/cincang halus
- 2 batang seledri, potong kecil-kecil
- 1 (400 gr) kaleng tomat cincang
- 1 (400) kaleng sauce tomat
- 1/2 sdt oregano kering
- Keju Parmesan, secukupnya
- 100 gr Keju Ricotta (optional)
- 50 gr Mozzarella, potong dadu
- Garam, Merica secukupnya
- Wadah tahan panas, olesi margarin

Cukup untuk porsi kami sekeluarga (4 person)

Cara Membuatnya:

1. Panaskan Oven kira-kira 150-175 derajat.

2. Panaskan olive oil dalam wajam besar, tumis bawang bombang dan bawang putih sampai harum.

3. Lalu masukan daging cincang/giling, masak sebentar. Masukan wortel, seledri, tomat cincang, sauce tomat aduk rata.

4. Tambahkan oregano, garam, merica, masak sampai sedikit mengental, matikan api dan sisihkan.

5. Sementara itu masak air dalam panci besar beri garam dan sedikit oil, masukan macaroni masak sampai matang (jangan sampai lembek/lunak/empuk), tiriskan/buang air rebusan tersebut.

6. Masukan Sauce yang sudah jadi ke dalam macaroni, masak sebentar saja dan campur sedikit keju Parmesan, Keju Riccota aduk sampai merata di atas api kecil

7. Siapkan wadah (selera anda saja/di sesuaikan) tuang dalam wadah tersebut secukupnya, tekan-tekan dan ratakan.

8. Taburi Macaroni dengan Keju Mozzarella, Keju Parmesan dan siap di Oven/Panggang sampai sedikit kecoklatan.

9. Siap di sajikan...Delizioso.

SELAMAT MENCOBA

Bedanya Chiffon Cake dengan Sponge Cake?

Bedanya Chiffon Cake dengan Sponge Cake, adalah:
bisa juga lihat di blog saya sebelumnya,
apa-bedanya-chiffon-cake-dengan-sponge

Saya akan bahas di bawah ini, walau sebelumnya saya sudah pernah bahas.
Maka disini saya akan bahas kembali dengan mengambil dari beberapa sumber yang akurat (saya sertakan juga sumbernya).
Dan juga berdasarkan dari pengalaman saya sendiri, sewaktu membuat ke dua Cake tersebut diatas.
Jadi tentunya sudah dengan eksekusi, berdasarkan uji coba dan mencoba sendiri.
Bukan dengan penemuan yang asal-asalan saja.

Cake dalam photos ini adalah hasil dari beberapa kali uji coba, bahkan lebih dari 10 x bikin.
Dan saya juga akan sertakan resep dari uji coba Cake tersebut, bisa langsung klik link di bawah ini:

Cake yang berwarna Chocolate adalah SPONGE CAKE (Cappucinno)

dan yang berwarna Hijau adalah CHIFFON CAKE (Pandan)

Perbedaan CHIFFON CAKE dengan SPONGE CAKE, adalah:

CHIFFON CAKE:

- Komposisi telur jauh lebih tinggi di banding terigu.

- Kalau CHIFFON CAKE pada saat pengocokan telur, putih telur dan kuning telurnya di pisah (LM)

- Texturenya yang mengembang di dapat dari putih telur yang di kocok hingga berbusa dan kaku (soft peak)

- Stabilitas adonannya yang kaku karena pemakaian Cream of Tartar dan gula, juga ada penambahan Soda Kue.

- Cream of Tartar bisa di ganti dengan Citrun 1/2 sdt (LM)

- Memakai minyak goreng/sayur, bukan margarine/lemak padat.

- Loyang mempergunakan loyang bongkar pasang dan bolong di tengah.

- Loyangnya tidak di olesi, kerena texrute cakenya yang ringan dan menyerap cairan.

- Perhatikan Loyang yang di pakai, sesuaikan saja dengan Adonan yang di buat. Tuang adonan 3/4 bagian. ((LM)

- Gunakan telur segar, putih telurnya masih kental.

- Wadah pengocokan putih telur dan mixer-nya harus bebas dari minyak, kuning telur, juga air.

- Pengadukan dilakukan dengan cara aduk balik (fold)

- Setelah matang, Loyang Chiffon Cake harus segera di balik dan dinginkan (LM)

- Setalah dingin Chiffon Cake baru dapat di keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau tajam (LM)

- Lakukan gerakan berjalan memutar atau memutari loyang satu arah, agar kulit Chiffon mulus (LM)

- Macam2 Chiffon Cake: Chiffon Cake Pandan, Chiffon Cake Chocolate, Chiffon Cale Orange dan lainnya.

Sumber:

- LM adalah LYNDA MAITIMU 

- IbuAnak

- Femina

- Kunci Biru

- widyasckitchen.blogspot.nl/2010/03

SPONGE CAKE:

- Jenis ini terkadang disebut dengan Foam Cake, karena memperoleh volumenya dari telur.

- Pada Sponge Cake putih telur da kuning telur tidak di pisah, kocok bersamaan. (LM)

- Sponge Cake melibatkan kuning telur dan putih telur yang di kocok berbarengan.

- Biasanya Sponge Cake memakai mentega/margarin yang di lelehkan.

- Saya pernah coba margarin leleh bisa di ganti dengan minyak sayur. Karena memang lupa melelehkan margarin dan berhasil. (LM)

- Sponge Cake berpori banyak dan banyak remahan, sehingga bisa di tambahkan mentega cair ke dalam adonan.

- Saya menambahkan 1 sdt meizena untuk mengikat cake tersebut agar mengurangi remahan dari cake tersebut. Agar menghasilkan Cake yang lembab. (LM)

- Saya juga menambahkan 1/2 sdt bubuk pelembut makanan/VX (LM)

- Loyang di olesi margarin dan taburan tepung (LM)

- Setelah matang, loyang tidak harus di balik. (LM)

- Sekarang banyak yang menambahkan dengan berbagai rasa, mis: chocolate, mocca, cappuccino dan lain-lain.
- Selebihnya anda bisa mencari sendiri dari berbagai sumber atau bisa juga dengan uji coba sendiri.

Sumber:

- LM: LYNDA MAITIMU

- IbuAnak

- NCC

- Ricke-Orinary

SUCCESS all

Homemade RENDANG (Beef+Eggs)

R E N D A N G (Beef+Eggs)

Homemade RENDANG (Beef+Eggs) ala REAL Kitchen NL

Makan siang pakai Rendang memang lezat banget ya...

Serasa seperti di negri sendiri, walau rasanya tidak sama persis seperti Rendangnya Resto Padang.

Setidaknya kita masih bisa menikmati makanan Indonesia, asal ada kemauan dan usaha untuk bersibuk ria di dapur pasti deh apa saja kita bisa bikin menjadi makanan enak untuk di sajikan buat Kelueraga tercinta.

Tidak perlu mimpi harus sama dengan aslinya, sesuaikan saja dengan kemampuan kita.

Love Kuliner Indonesia...

RENDANG (daging sapi+telur rebus)
Resep bisa lihat di bawah ini:

Bahan-bahannya:
- 500 gr daging sapi segar, potong2
- 6 butir telur rebus (bisa lebih)
- 2 batag serai
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- garam, gula pasir secukupnya
- air secukupnya, untuk tambahan
- 1200 ml santan (saya pakai 3 kaleng santan)
- 150 gr kelapa parut, sangrai dan haluskan

Bumbu Halus:
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai suriname
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- jahe secukupnya
- 2 sdt kemiri halus/kemiri pasta
- - 1sdt merica
- 2 sdt ketumbar

Cara Membuatnya:
1. Haluskan bumbu halusnya dan tumis sebentar, sisihkan.
2. Rebus daging, dengan air secukupnya krang lebih 15-30 menit.
3. Masukan santan sedikit demi sedikit (1 kaleng), daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk sambil di aduk rata.
4. Masukan kembali bumbu halus, garam, gula dan tambahkan lagi santan (1 kaleng), aduk sampai rata dan masak sampai mendidih.
5. Jika dading belum matang bisa tambahkan lagi sisa santannya, sampai di rasa benar-benar sudah cukup pas.
6. Sebelum rendang mengering, masukan telur juga kelapa parut yang sudah di haluskan.
Bisa tambahkan santan secukupnya untuk melarutkan telur juga kelapa parut tersebut.
7. Masak sampai rendang mengeluarkan minyak dan daging sudah empuk/lunak, angkat dan siap di sajikan dengan nasi hangat.

Enaknyo makan siangku...ups bisa juga buat dinner...hihihi, dinner perut kampung.

SELAMAT MENCOBA

Pannenkoeken met Honing (Pancake+Honey)

Pannenkoeken met Honing

Pancake dengan siraman Madu Asli

Resep saya pakai dari Resep saya sebelumnya.
HOLLANDSE PANNENKOEKEN

Pannekoek/Pancake ini, sarapan Favorit Putra-Putri saya.
Resepnya bisa lihat link di atas ya...

Foto ini saya sedang berajar Food Photography,
yaitu tehnik pengambilan gambar pada benda bergerak.
Focusnya pada Siraman Madu tersebut, belum sempurna sih...
Lain waktu coba lagi ambil focus saran yang bagus.

SELAMAT MENCOBA

KUE PANCONG (Khas Betawi)

KUE PANCONG
(Khas Jajanan Betawi)
Back to Selerata-ku Indonesia-ku

Jajanan Favorit saya sewaktu di Indonesia.
Beruntung sekali sekarang saya bisa membuatnya sendiri.

Kebetulan sewaktu liburan (pulang kampung halaman) tahun lalu (Juli-Sept 2014) saya sempat membeli beberapa loyang atau cetakan khas jajanan pasar Indonesia.

Salah satunya adalah loyang atau cetakan Kue Pancong ini atau bisa juga di pakai untuk Kue Pukis.

Kue Pancong ini salah satu Jajanan Pasar Tradisional Indonesia yang sudah cukup populer.

Kue khas asli Betawi ini sangat populer di Jakarta/Betawi dan daerah sekitarnya.

Kue Pancong sangat pas sekali jika di nikmati sewaktu masih dalam keadaan panas/hangat dengan taburan gula pasir.

Daya tarik dari Kue Pancong ini adalah campuran kelapa parut yang ada di dalam adonannya dan membuat kue ini terasa gurih sewaktu kita memakannya.

Juga taburan gula pasir membuat kue ini punya ciri khas tersendiri.

Kue Pancong khas Betawi

Jika kita melihat bentuk dan rasanya, mungkin di beberapa daerah ada juga kue yang hampir menyerupai Kue Pancong ini.
Hanya saja nama dari kue ini berberada-beda di beberapa daerah, walau dari bahan dasar yang sama yaitu: tepung beras dan kelapa parut.

Kue apakah yang menyerupai Kue Pancong ini?
Dan berasal dari daerah mana?
Tulis jawabannya di kolom koment ya...terima kasih.

Resep KUE PANCONG ini saya ambil dari beberapa sumber
dan sudah di modifikasi sedikit oleh saya.
Sumber saya pakai sebagai acuan adalah
Kue Pancong (nasiudukbetawi.com)

Resep saya tulis sesuai kebutuhan Kue Pancong versi saya ini:

- 200 gr tepung beras

- 200 gr kelapa parut (saya pakai kemasan siap pakai)

- 50 tepung terigu

- 250 ml santan kental

- 250 ml air panas

- 2 butir telur ayam ukuran sedang

- 1/2 sdt vanili

- garam secukupnya

- gula pasir secukupnya (untuk taburan)

- olesi cetakan kue pancong dengan margarine/minyak goreng

Back to Selera-ku Indonesia-ku
Ga ada matinya deh jajanan pasar Indonesia...TOP punya.
LESTARIKAN KULINER INDONESIA

Cara Membuatnya:

1. Panaskan santan secukupnya di atas api kecil, masak tepung beras kira-kira 50 gr ke dalam santan.

2. Masukan vinili atau bisa pakai daun pandan aduk sampai mengental.

3. Masukan tepung beras, tepung terigu, kelapa parut, garam dan aduk merata, matikan api.

4. Kocok telur dan masukan ke dalam adonan tepung, beri air dan santan sedikit demi sedikit sambil di aduk merata.

Sampai menjadi adonan yang pas (tidak kental juga tidak cair sekali), sisihkan.

5. Siapkan loyang yang sudah di olesi mentega/minyak goreng dan panaskan loyangnya.

6. Dan adonan siap di panggang. Tuang adonan dan panggang dengan api sedang.

Jangan lupa tutup cetakan dengan penutup cetakan tersebut.

Panggang hingga kue pancong matang, tandanya permukaan sedikit berongga.

7. Keluarkan kue pancong dan siap di sajikan dengan taburan gula pasir.

8. Santap selagi masih hangat...lekker.

SELAMAT MENCOBA

Tips.
- Kelapa parut bisa kasar atau halus, selera saja. Lebih enak yang agak kasar, gurih kelapa akan terasa.
- Jika dari kelapa utuh maka tidak kering, jika beli kemasan instan otomatis kering.
Keduanya bisa di pakai...di sesuaikan saja bagaimana anda memodifikasi resep dengan baik.
- Jika adonan di rasa kurang cair atau masih kental, bisa tambahkan sedikit santan sampai adonan di rasa sudah pas.
- Atau adonan di rasa terlalu cair, bisa membahkan tepung beras sedikit demi sedikit sampai adonan pas.
- Di sarankan cetakan/loyang yang di pakai mempergunakan penutup.