OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI (Homemade)

My First Otak-otak Ikan Tenggiri
(Otak-otak Ikan Teggiri ini pertama kali saya buat)
source Lynda Maitimu

No bad lah, lumayan buat memuaskan kangen lidah negeri sendiri.
Walau harus kerok ikan dan nunggu daun pisang beku ke normal.
Beli daun pisang di NL hampir selalu dari vrieser, makanya setelah keluarin dari vrieser harus nunggu benar2 siap pakai...bikin gemesssss.

Punya Ikan Tenggiri 5 kg (isinya 5 ikan)
Niat banget bikin Otak-Otak Ikan Tenggiri...

2 ikan tenggiri saya kerok dan haluskan, rencananya mau bikin Otak-otak ikan tenggiri saja.

Karena bikinnya malam jadi sedikit agak malas untuk membentuk dan bungkus pakai daunnya.

Juga agak sulit untuk nindik lidinya ke daun tersebut agar tertutup ujung2nya.

Maklum baru pertama kali bikin jadi agak ribet juga dan lagi harus langsung di panggang di atas tefal/teflon.

Bikinnya lama tapi habisnya cepat...cuape dweehhh. Demi memuaskan lidah kampung, akhirnya harus bikin sendiri.

Walau pakai acara ribet...putus asa dan malem2 bau ikan...akhirnya selesai setengah saja.

Tapi cukup puas dengan hasilnya...mau bikin lagi nih...

Adonan lebihnya saya bikin bulat-bulatan, lalu masuk vrieser.
Tapi sebelum masukin vrieser saya coba rebus beberapa buah, ternyata rasanya seperti cilok yang dulu pernah saya makan.
Tapi ini CILOK Ikan Tenggiri rasanya lebih mantep.

Nah resep CILOK dan ceritanya  tunggu postingan saya selanjutnya ya...

Resep Otak-Otak Ikan Tenggiri ini saya dapet dari teman di IG (HeniMaria), tapi sudah saya modifikasi sedikit di sesuaikan dengan Ikan Tenggiri yang saya punya.

Dari 2 Ikan Tenggiri yang saya kerok dapet sekitar 300-400 gr

Resep yang sudah saya modif ada di bawah ini:

CINTAI KULINER NEGERI SENDIRI

Resep OTAK_OTAK Ikan Tenggiri
Modifikasi by REAL Kitchen NL

Bahan-bahan yang di butuhkan:

- 400 gr Ikan Tenggiri yang sudah di haluskan
- 100 ml air es (tuang sedikit demi sedikit)
- 100 tepung sagu/tapioca
- 1 butir telur ayam
- 2 siung bawang merah+bawang putih, haluskan
- Daun peterseli (saya punyanya cuma peterseli) secukupnya, iris2 tipis
- garam, penyedap rasa, secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Keterangan:
Ikan yang saya pergunakan 400 gr (dalam resep 500 gr)
Santan saya ganti dengan air es
Tepung saya ganti tapioca
 Peterseli semacam Seledri

Cara membuat Otak-Otak Ikan Tenggiri a la REAL Kitchen NL:

1. Kerok Ikan Tenggiri, sisihkan.

2. Haluskan Ikan Tenggiri beserta bahan lainnya, telur, bumbu halus, garam, sampai tercampur rata, 

Saya memakai staf mixer untuk menghaluskan semua bahan tersebut.

3. Masukan air es sedikit demi sedikit jangan langsung semuanya, masukan juga peterseli, aduk dengan sendok makan, merata.

4. Masukkan Tapioca dan aduk kembali sampai adonan dirasa benar2 pas, tidak lembek juga tidak keras.

Jika agak lembek masukan tapioca kira2 saja. Juga jika kurang air bisa tambahkan sedikit demi sedikit.

5. Cicipi rasanya, jika sudah pas adonan siap untuk di bentuk dan bungkus dengan daun pisang.

Karena sulit menindik lidinya, jadi saya pergunakan steples.

6. Siap di bakar/panggang di atas tefal/teflon, bulak balik Otak-otak tersebut sampai matang.

Siap di sajikan dengan Sambal Kacang/Bumbu Kacang-nya.

Cara Membuat Sambal Kacang a la REAL Kitchen NL:

- Saya pakai Selai Kacang botol (Pindas) yang tidak begitu halus.

- Ambil beberapa sendok (3-5 sdm)

- 50 gr bumbu pecel siap pakai (beli jadi, lupa merknya)

- kecap manis, garam, cuka, secukupnya

- jika ingin pedas bisa tambahkan sambal botol

- Siapkan panci kecil, masak air secukupnya lalu masukan selai kacang, bumbu pecel aduk-aduk

- Lalu masukan kecap manis, garam, cuka masak sampai mengeluarkan minyak.

- Angkat dan siap di sajikan dengan Otak2nya.

SELAMAT MENCOBA

CHIFFON ZEBRA CAKE (CC77)

CHIFFON ZEBRA CAKE (ChiffonCake 77)
Chiffon dengan rasa Speculaas dan Choco
source & founder Chiffon 77: LYNDA MAITIMU

Ikut meramaikan Thema Bulan April Group YKMK2014
Themanya: "Motif Ogura Cake & Motif Chiffon Cake"
Untuk lebih jelas infonya bisa lihat di Group Kuliner YKMK2014

Ga pernah bosen sama yang namanya Chiffon Cake, sudah sering saya buat Chiffon Cake 77 andalan saya.

Mengapa dinamakan Chiffon 77 karena telur yang saya pergunakan adalah 7 putih telur dan 7 kuning telur.

Bisa lihat di postingan saya sebelumnya Chiffon Cake yang pernah saya buat.

Dari yang rasa Pandan, Chocolate, Keju, Candy Mind dan sekarang saya coba dengan rasa Speculaas dan Chocolate.

#lyndamaitimu
#LM24Photography_NL
#LM24FoodPhotography
#iMakes_iTakes
@mom_emmyxander (my instagram)

Pada Chiffon Zebra Cake ini, saya juga akan membagikan Resepnya.

Mungkin bisa menginspirasi yang ingin mempraktekannya di rumah, semoga pas dan berkenan.

Resep dan Cara Membuat saya copas dari Chiffon Cake Pandan 77, tapi sudah saya revisi sesuai kebutuhan pada CHIFFON ZEBRA CAKE (speculaas & chocolate).

Bahan2 yang di butuhkan:

Bahan A:
- 7 butir putih telur ukuran sedang
- 75 gr gula pasir (jika kurang bisa tambahkan)
- 1/2 sdt soda kue (optional)
- 1/2 sdt Cream of TarTar atau bisa ganti 1 sdt air citrun

Bahan B:
- 7 butir kuning telur ukuran sedang
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 25 gr gula pasir (jika kurang manis bisa sesuaikan saja)
- 25 ml minyak goreng

Bahan C:
- 120 gr tepung terigu (all flour perpose/serbaguna)
- - 20 gr meizena
- 20 gr susu bubuk
- 1/2 sdt BP (baking powder)
Semua bahan ini di ayak/aduk sampai tercampur dengan merata

Bahan D:
- 75 ml minyak goreng
- 2 sdt bubuk spekulas
- 2 sdt chocolate bubuk
- 2 tetes Rum (optional)

Setelah semua bahan tercampur rata, kecuali spekuk dan bubuk chocolate.
Bagi adonan menjadi dua.
Satu adonan campur dengan spekuk dan lainya dengan chocolate.

Banyak Chiffon Ciffon Cake yang bisa anda praktekkan, Chiffon Cake 77 andalan saya ini mudah sekali bahannya dan mudah membuatnya.
Hanya saja yang perlu-perlu sekali di perhatikan adalah Cara Pengocokan Putih Telur harus benar dan pas.

Istilah yang sering di pakai adalah Soft Peak, Jambul Petruk, atau istilah lainnya jika di balik tidak tumpah.

Jika ini sudah benar, di tanggung deh ga bakalan gagal.

Next time saya share Cara Membuatnya dengan video.

Cara Membuatnya:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih/soft peak, tandanya jika di balik adonan tidak akan tumpah, sisihkan.

Pada pengocokan Bahan A ini mixer boleh tidak di cuci tapi langsung di pakai untuk mengocok Bahan B. Itu yang saya sering lakukan, karena saya memakai hand mixer.

Di jamin deh tidak akan mempengaruhi adonan Bahan B.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan berwarna pucat, matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam adonan Bahan B dan bergantian dengan Bahan A.

Aduk sebentar dan perlahan. Lakukan lagi seperti semula sampai adonan habis.

4. Masukan Bahan D (minyak goreng) aduk rata, jangan sampai minyak goreng masih mengendap di bawah. Itu bisa mengakibatkan Cake turun/bantat.

Aduk semua adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula, aduk dengan methode aduk balik (fold). Cara aduk balik (fold) bisa juga lihat disini.

Aduk sampai adonan benar-benar tercampur rata.

5. Bagi adonan menajadi dua, satu untuk campuran spekuk dan lainnya untuk chocolate.

6. Masukkan adonan dalam loyang bongkar pasang, kira2 diameter 22-24cm.

Loyang tidak perlu di olesi margarine+tepung. Tuang adonan satu titik sampai adonan habis.

Banting sebentar loyang tersebut untuk menghilangkan udara dalam adonan tersebut, tidak di banting juga tidak apa sih...

7. Oven/Panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.

8. Oven yang saya pergunakan adalah Oven Gas (Oven yang menempel pada bagunan dapur saya), maaf merk oven tidak memperngaruhi berhasilnya Cake ini.
Berhasilnya Cake adalah dari cara pengocokan pada putih telur (dan perhatikan untuk keseluruhan)

Jika sudah matang tandanya mengeluarkan bau harum dan bisa tes dengan menusukan tusuk sate ke dalam adonan, jika tidak lengkat berarti Cake sudah matang.

Keluarkan dari Oven dan langsung di balik.

Saya mempergunakan loyang yang sudah dengan penyangga loyangnya jika di balik, ada juga yang mempergunakan botol.
Semua di sesuaikan saja dengan loyang yang anda punya.

Dinginkan Cake tersebut, setelah dingin bisa di balik dan keluarkan dari loyangnya.

Cara mengeluarkan Cake tersebut saya pakai pisau yang tipis dan tajam, lalu keluarkan dengan mengiris bagian pinggir dengan cara memutar, putar secara perlahan tapi jangan sampai 2 x putar.

Nantinya bagian pinggir Cake tidak rata dan halus. Begitu juga dengan bagian dalamnya.

TIPS dari saya:

- Loyang tidak perlu di olesi margarine/tepung.

- Pergunakan Loyang bongkar pasang, maaf saya belum pernah mencoba dengan loyang tulban/biasa.

- Jika minyak goreng tidak tercampur dengan merata atau masih mengendap di bawah, maka akan mengakibatkan Cake tidak mengembang/bantat/turun.

- Panaskan loyang sebentar sebelum memasukan adonan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang. Agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

SELAMAT MENCOBA & SUKSES

Bake Cassava Raisins Cake

Bake Cassava Raisins Cake
by Lynda Maitimu

Ini Cake resep hampir sama dengan Cake Tape Keju Kismis
Hanya saja yang ini pakai cetakan bulat ukuran diameter 20cm.

LM24Photography_NL
LM24FoodPhotography
imakes-itakes

Resepnya bisa lihat disini

Bahan dan Cara Membuatnya hampir sama, hanya cetakan Cakenya saja yang berbeda.
Cetakan yang saya pergunakan cetakan bulat diameter 20cm, juga adonannya saya kasih keju parut.
Kejunya terserah saja banyaknya/secukupnya saja. Makin banyak makin enak menurut saya.

@mom_emmyxander


SELAMAT MENCOBA

CLASSIC CHOCOLATE CupCakes

CLASSIC CHOCOLATE CupCakes
with topping Chocolate Frosting
source: Lynda Maitimu

LM24Photography_NL
LM24FoodPhotography

Resep Classic Chocolate ini saya pakai adonannya dari resep Spekkoek Almond Ekonomis

Hanya saja rasa dari CapCakes ini saya ganti dengan chocolate, juga toppingnya saya pakai dari Chocolate Frosting MarthaStewart

Simple-simple saja cupcakes ini, anak-anak saya senang dengan decor capcakes ini. Bentuknya cute,

Rasanya juga tidak begitu manis, karena ada tambahan topping jadi di buat tidak begitu manis.

Mau tau resepnya, bisa lihat di bawah ini:

Resep Classic Chocolate CupCakes versi saya:

CupCakes

Bahan-bahan yang di butuhkan:
- 3 butir telur ukuran sedang
- 80 gr gula castor ( kadar manisnya disesuaikan selera anda)
- 1/2 sdt Pengembang kue/TBM/Ovalet (optional)
- 100 gr tepung terigu
- 20 gr susu bubuk
1/2 sdt BP 
- garam sejuput/secukupnya
- 2 sdm chocolate bubuk
- 50 gr DCC, potong kecil2
- 100 ml minyak goreng (ganti dengan roombutter leleh)
- hiasan permen secukupnya untuk taburan, bisa pakai meises atau selera saja.
- Cetakan cupcakes dan kertas cupcakesnya, secukupnya.

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula dan pengembang kue, sampai benar-benar mengembang dan adonan kelihatan putih, matikan mixer.

2. Masukan tepung terigu yang sudah di ayak/campur susu bubuk, BP, Chocolate bubuk, DCC. Aduk rata secara melingkar dengan mempergunakan spatula satu arah.

3. Masukan roombotter leleh, aduk kembali perlahan dengan mempergunakan spatula juga. Aduk memutar/ melingkar satu arah.

4. Setelah adonan tercampur rata, adonan siap di masukan ke dalam kerta cupcakes/momma cup.

5. Siap di oven/panggang, oven sampai kelihatan kecoklatan. Atau mengeluarkan bau harum.

Dinginkan, setelah dingin siap di hias dengan topping chocolate frosting.

Untuk memastikan sudah matang atau belumnya, tusuk adonan dengan tusuk sate?

Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

Lamanya waktu pemanggangan sekitar 20-30 menit.

Resep Chocolate Frostingnya bisa lihat disini


SELAMAT MENCOBA

GULAI KIKIL TUNJANG

KIKIL TUNJANG a la REAL Kitchen NL
source by Lynda Maitimu

Ini GULAI KIKIL TUNJANG pertama kali saya membuatnya.

Seumur-umur baru kali ini saya bikin Kikil Tunjang ala Restaurant Pandang.

No bad lah...mengobati rasa kangen saya akan masakan Indonesia, masakan Padang a la Restaurant Padang.

Apapun deh kalau namanya Kuliner Indonesia, sedapat mungkin saya akan usahkan membuatnya sendiri.

I LOVE CULINARY INDONESIA.

Ini judulnya "Bikin sendiri, makan sendiri...sedih sendiri...hiks"
Sedihnya tuh disini (sambil nunjuk di dada)...hihihi:)

Dalam sejarah saya turun ke dapur dan buat sesuatu, biasanya orang rumah (anak-anak dan suami) paling suka masakan yang saya bikin.
Tapi kali ini sedih boo...tidak satupun ada yang mau makan, boro-boro mau nyicipin liat rupanya itu Kikil saja, suami saya sudah kasih tada tangan ke depan sambil di geleng-gelengkan...alias verboden untuk di sentuh. Gubraaaakkkssss...hihihi:)

Anak saya sudah pasti ga mau karena pedas rasanya.

Tapi yang kecil alias Alexander sudah ngoceh duluan...
"Mom ik wil niet...wueh niet lekker, stingke...dan bla...bla...bla." (Mom, saya ga mau/suka...ga enak, bau lagi...hihihi:)

Ah bikin Mamanya yang denger sedikit sedih, padahalkan ini enak banget (iya kalau yang suka ya?)

Ya ampun padahal saya sudah lama merencanakan bikin Kikil ini, karena kangen masakan Padang.

Ya sudah lah bikin sendiri...makan sendiri...yang lain makan roti saja, ga nendang 'nak Mama tiap hari makan roti. Mama butuh vitamin lain...hihihi:)

Resepnya saya kombinasi hasil tanya sana-sini, juga modal colek google.
Dan yang pasi di sesuaikan dengan bumbu dapur yang tersedia di dapur saya.
Akhirnya jadi juga GULAI KIKIL TUNJANG a la Mom_EmmyXander.

Bahan-bahan yang di butuhkan:

- 1 kg kaki sapi (rebus ambil dagingnya)
- 1 kaleng/450 gr santan kental
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan 
- 2 buah lengkuas yang di iris sebesar koin
- 3 buah asam kandis (saya pakai 2 sdm air lemon)
- 1 sdt royko rasa sapi
- 5 buah cabe rawit
- gula pasir, garam secukupnya
- 500 ml air (secukupnya/disesuaikan)

Bumbu yang di haluskan:

- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah besar
- 2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt kemiri pasta

Bela-bela'in cari toko daging sapi orang Turki/Moroko, awalnya cuma untuk beli tulangnya saja.
Buat kuah kaldu bakso atau soup. Eh kok lihat juga ada kaki sapi di jual, akhirnya beli daging sapi untuk bikin BAKSO SAPI a la REAL Kitchen dan beli kaki sapinya juga buat bikin kikil.
Baru kepikiran mau buat Kikil Tunjang setelah lihat satu tayangan TV di Indonesia via youtube.
Akhirnya terwujud juga saya bikin Kikil Tunjang ini. Belum sempurna, tapi begini saja saya sudah puas kok.

Cara Membuatnya:

1. Rebus kaki/dengkul sapi, lalu ambil kikil-nya, sisihkan.

2. Masak air sampai mendidih, lalu masukakan kikilnya dan masukan juga bahan-bahan lainnya, kecuali santan dan cabe rawit.

3. Masak sampai sedikit matang dan masukkan kembali bumbu halus dan santan, cabe rawit lalu masak sampai matang dan kuahnya mengental.

4. Cicipi rasanya, jika sudah pas rasanya, matikan api.
Saya bikinnya tidak begitu kental sekali, karena nantinya bisa di panaskan kembali dan bumbu akan terasa mengental dan semakin di panasín semakin enak menurut saya. Ya karena cuma saya yang makan, jadi bisa beberapa kali di panaskan.

5. Sajikan dengan nasi hangat dan bisa juga makan dengan daun singkong rebus, sambal lado hijau...

Serasa makan di restaurant padang, bukan? Ah akhirnya kesampaian juga bisa memanjakan lidah Indonesia-ku...

LOVE KULINER NEGERI-ku TERCINTA, LOVE KULINER MASAKAN DAERAH.

SELAMAT MENCOBA