CHIFFON ZEBRA CAKE (CC77)

CHIFFON ZEBRA CAKE (ChiffonCake 77)
Chiffon dengan rasa Speculaas dan Choco
source & founder Chiffon 77: LYNDA MAITIMU

Ikut meramaikan Thema Bulan April Group YKMK2014
Themanya: "Motif Ogura Cake & Motif Chiffon Cake"
Untuk lebih jelas infonya bisa lihat di Group Kuliner YKMK2014

Ga pernah bosen sama yang namanya Chiffon Cake, sudah sering saya buat Chiffon Cake 77 andalan saya.

Mengapa dinamakan Chiffon 77 karena telur yang saya pergunakan adalah 7 putih telur dan 7 kuning telur.

Bisa lihat di postingan saya sebelumnya Chiffon Cake yang pernah saya buat.

Dari yang rasa Pandan, Chocolate, Keju, Candy Mind dan sekarang saya coba dengan rasa Speculaas dan Chocolate.

#lyndamaitimu
#LM24Photography_NL
#LM24FoodPhotography
#iMakes_iTakes
@mom_emmyxander (my instagram)

Pada Chiffon Zebra Cake ini, saya juga akan membagikan Resepnya.

Mungkin bisa menginspirasi yang ingin mempraktekannya di rumah, semoga pas dan berkenan.

Resep dan Cara Membuat saya copas dari Chiffon Cake Pandan 77, tapi sudah saya revisi sesuai kebutuhan pada CHIFFON ZEBRA CAKE (speculaas & chocolate).

Bahan2 yang di butuhkan:

Bahan A:
- 7 butir putih telur ukuran sedang
- 75 gr gula pasir (jika kurang bisa tambahkan)
- 1/2 sdt soda kue (optional)
- 1/2 sdt Cream of TarTar atau bisa ganti 1 sdt air citrun

Bahan B:
- 7 butir kuning telur ukuran sedang
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 25 gr gula pasir (jika kurang manis bisa sesuaikan saja)
- 25 ml minyak goreng

Bahan C:
- 120 gr tepung terigu (all flour perpose/serbaguna)
- - 20 gr meizena
- 20 gr susu bubuk
- 1/2 sdt BP (baking powder)
Semua bahan ini di ayak/aduk sampai tercampur dengan merata

Bahan D:
- 75 ml minyak goreng
- 2 sdt bubuk spekulas
- 2 sdt chocolate bubuk
- 2 tetes Rum (optional)

Setelah semua bahan tercampur rata, kecuali spekuk dan bubuk chocolate.
Bagi adonan menjadi dua.
Satu adonan campur dengan spekuk dan lainya dengan chocolate.

Banyak Chiffon Ciffon Cake yang bisa anda praktekkan, Chiffon Cake 77 andalan saya ini mudah sekali bahannya dan mudah membuatnya.
Hanya saja yang perlu-perlu sekali di perhatikan adalah Cara Pengocokan Putih Telur harus benar dan pas.

Istilah yang sering di pakai adalah Soft Peak, Jambul Petruk, atau istilah lainnya jika di balik tidak tumpah.

Jika ini sudah benar, di tanggung deh ga bakalan gagal.

Next time saya share Cara Membuatnya dengan video.

Cara Membuatnya:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih/soft peak, tandanya jika di balik adonan tidak akan tumpah, sisihkan.

Pada pengocokan Bahan A ini mixer boleh tidak di cuci tapi langsung di pakai untuk mengocok Bahan B. Itu yang saya sering lakukan, karena saya memakai hand mixer.

Di jamin deh tidak akan mempengaruhi adonan Bahan B.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan berwarna pucat, matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam adonan Bahan B dan bergantian dengan Bahan A.

Aduk sebentar dan perlahan. Lakukan lagi seperti semula sampai adonan habis.

4. Masukan Bahan D (minyak goreng) aduk rata, jangan sampai minyak goreng masih mengendap di bawah. Itu bisa mengakibatkan Cake turun/bantat.

Aduk semua adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula, aduk dengan methode aduk balik (fold). Cara aduk balik (fold) bisa juga lihat disini.

Aduk sampai adonan benar-benar tercampur rata.

5. Bagi adonan menajadi dua, satu untuk campuran spekuk dan lainnya untuk chocolate.

6. Masukkan adonan dalam loyang bongkar pasang, kira2 diameter 22-24cm.

Loyang tidak perlu di olesi margarine+tepung. Tuang adonan satu titik sampai adonan habis.

Banting sebentar loyang tersebut untuk menghilangkan udara dalam adonan tersebut, tidak di banting juga tidak apa sih...

7. Oven/Panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.

8. Oven yang saya pergunakan adalah Oven Gas (Oven yang menempel pada bagunan dapur saya), maaf merk oven tidak memperngaruhi berhasilnya Cake ini.
Berhasilnya Cake adalah dari cara pengocokan pada putih telur (dan perhatikan untuk keseluruhan)

Jika sudah matang tandanya mengeluarkan bau harum dan bisa tes dengan menusukan tusuk sate ke dalam adonan, jika tidak lengkat berarti Cake sudah matang.

Keluarkan dari Oven dan langsung di balik.

Saya mempergunakan loyang yang sudah dengan penyangga loyangnya jika di balik, ada juga yang mempergunakan botol.
Semua di sesuaikan saja dengan loyang yang anda punya.

Dinginkan Cake tersebut, setelah dingin bisa di balik dan keluarkan dari loyangnya.

Cara mengeluarkan Cake tersebut saya pakai pisau yang tipis dan tajam, lalu keluarkan dengan mengiris bagian pinggir dengan cara memutar, putar secara perlahan tapi jangan sampai 2 x putar.

Nantinya bagian pinggir Cake tidak rata dan halus. Begitu juga dengan bagian dalamnya.

TIPS dari saya:

- Loyang tidak perlu di olesi margarine/tepung.

- Pergunakan Loyang bongkar pasang, maaf saya belum pernah mencoba dengan loyang tulban/biasa.

- Jika minyak goreng tidak tercampur dengan merata atau masih mengendap di bawah, maka akan mengakibatkan Cake tidak mengembang/bantat/turun.

- Panaskan loyang sebentar sebelum memasukan adonan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang. Agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

SELAMAT MENCOBA & SUKSES

CHIFFON CAKE CANDY MINT (CC77)

CHIFFON CAKE CANDY MINT

by LYNDA MAITIMU

Ini kesekian kalinya saya bikin Chiffon Cake dengan resep andalan saya,
CHIFFON CAKE 77 (Lynda Maitimu).
Kali ini saya variasi dengan rasa mint, jadi ada sensasi rasa semeriwing-nya.

Beberapa Resep CHIFFON CAKE 77 (Lynda Maitimu) yang pernah saya eksekusi:

- Cheese Chiffon Cake 77

- Chocolate Chiffon Cake 77

- Chiffon Cake Pandan Glueten Free

LM24Photography

LM24FoodPhotography

 Follow IG @mom_emmyxander

Follow Pinterest LYNDA MAITIMU

Resep saya tulis kembali sesuai kebutuhan dari resep ini:

RESEP andalan CHIFFON CAKE 77 by LYNDA MAITIMU

(CHIFFON CAKE CANDY MINT)

Bahan-bahan yang di butuhkan:

-  Bahan A:

- 7 butir putih telur

- 125 gr gula pasir 

- 1/2 sdt soda kue (bisa di skip)

- 1/2 sdt Cream of TarTar (bisa di ganti dengan air citrun 1/2 sdt)

- Bahan B:

- 7 butir kuning telur

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 50 gr gula pasir

- Bahan C:

- 120 gr tepung terigu (all flour purpose)

- 20 gr meizena

- 20 gr susu bubuk

- 1/2 sdt Baking Powder

Semua dalam bahan ini di ayak/aduk sampai rata, kecuali Keju

- Bahan D:

- 100 gr minyak goreng

-  1/2 sdt extrac mint/secukupnya

- Rum 2 tetes (optional)

- Bahan E:

pewarna biru secukupnya buat bagian tengah

3-5 lembar daun mint iris halus/tipis

Cara Membuat Chiffon CakeCandy Mint:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika di balik tidak tumpah, sisihkan.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang/pucat matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B dan bergantian masukan Bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonan sampai adonan habis. 

4. Lalu aduk adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula sampai adonan tercampur rata.

5. Aduk adonan dengan methode aduk balik (FOLD) sampai adonan benar-benar tercampur rata.

6. Terakhir masukan Bahan D, aduk kembali sampai rata dan jangan sampai minyak tidak tercampur dengan baik/jangan sampai minyak masih mengendap di bawah.
Ambil beberapa sendok makan adonan untuk warna biru dan campur Bahan E. Campur adonan biru dengan merata, sisihkan.

7. Masukan Adonan dalam loyang bongkar pasang, kira-kira dengan diameter 22-24cm.
Pertama tuang adonan warna biasa sampai setengah adonan, setelah itu tuang adonan yang berwarna biru. Tutup kembali dengan adonan sisanya.

8. Oven atau panggang dengan temperatur 150*, kurang lebih 30-60 menit.

9. Oven yang saya pergunakan adalah Oven Gas. Jadi sesuaikan saja cara pemanggangannya dengan Oven yang anda punya. Begitu juga lamanya pemanggangan...

Suka Baking-suka makan, harus juga bisa menyesuaikan Resep yang di pakai,
Oven yang di pakai, sampai bahan-bahan yang di butuhkan.

HAPPY BAKING all

Tips. 

Loyang tidak di olesi ya,
jadi loyang dalam keadaan biasa tanpa olesan margarine atau terigu.

Bisa mempergunakan Loyang bulat atau kotak, terserah saja sesuai selera anda.

Lebih baik pergunakan yang model bongkar pasang.

PENTING.
Jika minyak goreng tidak tercampur dengan baik/rata atau masih mengendap di dasar, maka akan mengakibatkan adonan bantat atau tidak mengembang.

Panaskan loyang sebentar sebelum adonan di masukan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang.
Agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

Untuk memastikan jika adonan sudah matang adalah sudah mengeluarkan aroma harum

dan dapat juga menusukan tusuk sate pada adonan cake.

Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

SELAMAT MENCOBA

Cheese Chiffon Cake (CC77)

Cheese Chiffon Cake
By LYNDA MAITIMU

Resep saya pakai dari resep andalan saya, Chiffon Cake 77
Kali ini saya modifikasi dengan mempergunakan Keju
Adonan mempergunakan campuran Keju dan Toppingnya juga di taburi Keju Parut.

Ceritanya mau bikin Chiffon Cake yang mempergunakan keju, biar koleksi Chiffon Cake 77 andalan saya komplit dengan berbagai rasa.

Nah kali ini saya pakai keju, dari adonannya juga taburannya.
Sayangnya waktu bagian atasnya saya taburi keju, Cake agak pecah atau retak.
Biasanya bagian atasnya mulus, munkin karena dari awal saya sudah taburi keju.
Harusnya nanti setelah agak matang baru di taburi keju, ah harus punya akal biar Cake tetap Cantik.
Nah bagian atasnya sebelum di keluarkan dari Oven saya taburi lagi keju sampai menutupi bagian yang retak/pecah tersebut.
Akhirnya seperti yang anda lihat...tralaaaa, tetap maniskan dan montok

Bagian tengah dari Cheese Chiffon Cake ini saya kasih adonan warna coklat, biat Cakenya menarik pada saat di potong.
Resep saya tulis kembali seperti Resep awalnya/Resep andalan saya Chiffon Cake 77
Hanya saja sudah di modifikasi sesuai kebutuhan Cheese Chiffon Cake ini.

RESEP CHIFFON CAKE 77 by LYNDA MAITIMU

Bahan-bahan yang di butuhkan:
-  Bahan A:

- 7 butir putih telur

- 100 gr gula pasir 

- 1/2 sdt soda kue (bisa di skip)

- 1/2 sdt Cream of TarTar (bisa di ganti dengan air citrun 1/2 sdt)

- Bahan B:

- 7 butir kuning telur

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 50 gr gula pasir

- Bahan C:

- 100 gr tepung terigu (all flour purpose)

- 20 gr meizena

- 20 gr susu bubuk

- 1/2 sdt Baking Powder

Semua dalam bahan ini di ayak/aduk sampai rata, kecuali Keju
- 100 gr Keju Parut, buat campuran

- Bahan D:

- 100 gr minyak goreng

- Chocolate Pasta secukupnya

- Rum 2 tetes (optional)

- Bahan E:

Keju secukupnya buat taburan

Cara Membuat Cheese Chiffon Cake:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika di balik tidak tumpah, sisihkan.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B dan bergantian masukan Bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonan sampai adonan habis. Jangan lupa kejunya juga ya di campur.

4. Lalu aduk adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula sampai adonan tercampur rata.

5. Aduk adonan dengan methode aduk balik (FOLD) sampai adonan benar-benar tercampur rata.

6. Terakhir masukan Bahan D, aduk kembali sampai rata dan jangan sampai minyak tidak tercampur dengan baik/jangan sampai minyak masih mengendap di bawah. Dan ambil beberapa sendok makan adonan untuk warna chocolate. Campur chocolate Pasta dengan merata, sisihkan.

7. Masukan Adonan dalam loyang bongkar pasang, kira-kira dengan diameter 22-24cm. Pertama berwarna biasa sampai setengah adonan, setelah itu tuang adonan yang berwarna chocolate. Tutup kembali dengan adonan sisanya.

Untuk taburan atasnya, lebih baik Keju di taburi 10 menit sebelum Cake di keluarkan dari Oven, Agar adonan tidak pecah seperti punya saya.

8. Oven atau panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.

9. Oven yang saya pergunakan adalah Oven Gas. Jadi sesuaikan saja cara pemanggangannya dengan Oven yang anda punya. Begitu juga lamanya pemanggangan...

Suka Baking-suka makan, harus juga bisa menyesuaikan Resep yang di pakai, Oven yang di pakai, sampai bahan-bahan yang di butuhkan.

HAPPY BAKING all

Tips. 

Loyang tidak di olesi ya,
jadi loyang dalam keadaan biasa tanpa olesan margarine atau terigu.

Bisa mempergunakan Loyang bulat atau kotak, terserah saja sesuai selera anda.

Lebih baik pergunakan yang model bongkar pasang.

PENTING. Jika minyak goreng tidak tercampur dengan baik/rata atau masih mengendap di dasar, maka akan mengakibatkan adonan bantat atau tidak mengembang.

Panaskan loyang sebentar sebelum adonan di masukan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang.
Agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

Untuk memastikan jika adonan sudah matang adalah sudah mengeluarkan aroma harum

dan dapat juga menusukan tusuk sate pada adonan cake.

Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

SELAMAT MENCOBA

Chocolate Chiffon Cake (CC77)

Chocolate Chiffon Cake (77)
 versi LYNDA MAITIMU

Resep saya pakai Chiffon Cake 77 (LM) resep saya sendiri.

Dalam foto-foto ini saya hanya ingin belajar Food Photography.
Jika ingin resep dari Chiffon Cake, saya sertakan juga di bawah dengan versi Chocolate Chiffon Cake (77).

FOOD PHOTOGRAPHY (LM Food Photography)
FOOD STYLING PHOTOGRAPHY

Apa saja yang saya butuhkan untuk Food Photography versi saya ini:

1. Kenali Camera yang kita pakai. Setting/Atur editan yang di inginkan, misalmya: ISO, kecepatan dan lainnya.

2. Properti: kain putih buat bakcground, servet motif, lampu hias dari rotan, rotan hati, wadah lilin perak.

Properti tersebut sebisa mungkin warnanya senada jangan berlawanan (mis: dengan kuning) nantinya akan kontras sekali.

Bisa juga tambahkan propertinya pisau.

Saya pakai properti lambu ini untuk menghidupkan warna dari Chiffon Cake ini.

Karena setelah mau di foto cuaca sudah mulai gelap, saya tidak dapat cahaya langsung dari luar jadi saya pakai lampu ini untuk menghidupkan Foto ini.

3. Saya pakai juga Tripot, selain untuk mencari fokus pada Cake ini. Karena Cake ini minim hiasan di atasnya.

Chocolate Chiffon Cake 77 versi LYNDA MAITIMU

Bahan yang di butuhkan:
- - Bahan A:

- 7 butir putih telur

- 100 gr gula pasir 

- 1/2 sdt soda kue

- 1/2 sdt Cream of TarTar

- Bahan B:

- 7 butir kuning telur

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 25 gr gula pasir

- Bahan C:

- 100 gr tepung terigu (all purpose flour)

- 10 gr chocolate bubuk

- 20 gr meizena

- 20 gr susu bubuk

- 1/2 sdt Baking Powder

Semua dalam bahan ini di ayak/aduk sampai rata.

- Bahan D:

- 100 gr minyak goreng

- Chocolate Pasta secukupnya

- Rum 2 tetes (optional)

Cara Membuatnya:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih (soft peak) tandanya jika di balik tidak tumpah, sisihkan.

2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer.

3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B dan bergantian masukan Bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonan sampai adonan habis.

4. Lalu aduk adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula sampai adonan tercampur rata.

5. Aduk adonan dengan methode aduk balik (FOLD) sampai adonan benar-benar tercampur rata.

6. Terakhir masukan Bahan D, aduk kembali sampai warna chocolate dari Chocolate Pasta tercampur dengan merata. Juga minyak tercampur dengan baik, tidak mengendap di bawah.

7. Masukan Adonan dalam loyang bongkar pasang, kira-kira dengan diameter 22-24cm.

8. Oven atau panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.

9. Oven yang saya pergunakan adalah oven gas, jadi sesuaikan saja cara pemanggangannya dengan oven yang anda pakai.

Tips. 

Loyang tidak di olesi ya,
jadi loyang dalam keadaan biasa tanpa olesan margarine atau terigu.

Bisa mempergunakan Loyang bulat atau kotak, terserah saja sesuai selera anda.

Lebih baik pergunakan yang model bongkar pasang.

Jika minyak goreng tidak tercampur dengan baik/rata atau masih mengendap di dasar, maka akan mengakibatkan adonan bantat atau tidak mengembang.

Panaskan loyang sebentar sebelum adonan di masukan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang, agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

Untuk memastikan jika adonan sudah matang adalah sudah mengeluarkan aroma harum

dan dapat juga menusukan tusuk sate pada adonan cake.

Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

SELAMAT MENCOBA

Bedanya Chiffon Cake dengan Sponge Cake?

Bedanya Chiffon Cake dengan Sponge Cake, adalah:
bisa juga lihat di blog saya sebelumnya,
apa-bedanya-chiffon-cake-dengan-sponge

Saya akan bahas di bawah ini, walau sebelumnya saya sudah pernah bahas.
Maka disini saya akan bahas kembali dengan mengambil dari beberapa sumber yang akurat (saya sertakan juga sumbernya).
Dan juga berdasarkan dari pengalaman saya sendiri, sewaktu membuat ke dua Cake tersebut diatas.
Jadi tentunya sudah dengan eksekusi, berdasarkan uji coba dan mencoba sendiri.
Bukan dengan penemuan yang asal-asalan saja.

Cake dalam photos ini adalah hasil dari beberapa kali uji coba, bahkan lebih dari 10 x bikin.
Dan saya juga akan sertakan resep dari uji coba Cake tersebut, bisa langsung klik link di bawah ini:

Cake yang berwarna Chocolate adalah SPONGE CAKE (Cappucinno)

dan yang berwarna Hijau adalah CHIFFON CAKE (Pandan)

Perbedaan CHIFFON CAKE dengan SPONGE CAKE, adalah:

CHIFFON CAKE:

- Komposisi telur jauh lebih tinggi di banding terigu.

- Kalau CHIFFON CAKE pada saat pengocokan telur, putih telur dan kuning telurnya di pisah (LM)

- Texturenya yang mengembang di dapat dari putih telur yang di kocok hingga berbusa dan kaku (soft peak)

- Stabilitas adonannya yang kaku karena pemakaian Cream of Tartar dan gula, juga ada penambahan Soda Kue.

- Cream of Tartar bisa di ganti dengan Citrun 1/2 sdt (LM)

- Memakai minyak goreng/sayur, bukan margarine/lemak padat.

- Loyang mempergunakan loyang bongkar pasang dan bolong di tengah.

- Loyangnya tidak di olesi, kerena texrute cakenya yang ringan dan menyerap cairan.

- Perhatikan Loyang yang di pakai, sesuaikan saja dengan Adonan yang di buat. Tuang adonan 3/4 bagian. ((LM)

- Gunakan telur segar, putih telurnya masih kental.

- Wadah pengocokan putih telur dan mixer-nya harus bebas dari minyak, kuning telur, juga air.

- Pengadukan dilakukan dengan cara aduk balik (fold)

- Setelah matang, Loyang Chiffon Cake harus segera di balik dan dinginkan (LM)

- Setalah dingin Chiffon Cake baru dapat di keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau tajam (LM)

- Lakukan gerakan berjalan memutar atau memutari loyang satu arah, agar kulit Chiffon mulus (LM)

- Macam2 Chiffon Cake: Chiffon Cake Pandan, Chiffon Cake Chocolate, Chiffon Cale Orange dan lainnya.

Sumber:

- LM adalah LYNDA MAITIMU 

- IbuAnak

- Femina

- Kunci Biru

- widyasckitchen.blogspot.nl/2010/03

SPONGE CAKE:

- Jenis ini terkadang disebut dengan Foam Cake, karena memperoleh volumenya dari telur.

- Pada Sponge Cake putih telur da kuning telur tidak di pisah, kocok bersamaan. (LM)

- Sponge Cake melibatkan kuning telur dan putih telur yang di kocok berbarengan.

- Biasanya Sponge Cake memakai mentega/margarin yang di lelehkan.

- Saya pernah coba margarin leleh bisa di ganti dengan minyak sayur. Karena memang lupa melelehkan margarin dan berhasil. (LM)

- Sponge Cake berpori banyak dan banyak remahan, sehingga bisa di tambahkan mentega cair ke dalam adonan.

- Saya menambahkan 1 sdt meizena untuk mengikat cake tersebut agar mengurangi remahan dari cake tersebut. Agar menghasilkan Cake yang lembab. (LM)

- Saya juga menambahkan 1/2 sdt bubuk pelembut makanan/VX (LM)

- Loyang di olesi margarin dan taburan tepung (LM)

- Setelah matang, loyang tidak harus di balik. (LM)

- Sekarang banyak yang menambahkan dengan berbagai rasa, mis: chocolate, mocca, cappuccino dan lain-lain.
- Selebihnya anda bisa mencari sendiri dari berbagai sumber atau bisa juga dengan uji coba sendiri.

Sumber:

- LM: LYNDA MAITIMU

- IbuAnak

- NCC

- Ricke-Orinary

SUCCESS all

CHIFFON CAKE PANDAN (CC77)

CHIFFON CAKE 77 versi Lynda Maitimu

Ada beberapa rasa bisa di sajikan...selera saja kalau untuk rasa.

Beberapa kali bikin Chiffon Cake, posisi Cakenya di biarkan dalam keadaan seperti apa adanya dan hasilnya terlihat montok, sexy, bahenol, bohai, menul-menul, ginuk-ginuk dan sebagainya.

Seperti sebutan teman-teman yang melihat resep Chiffon Cake saya ini.

Semoga resep ini bermanfaat bagi semua...

Download E-Magz via Scanie - Saji Edisi 306 (20 Agts - 2 Sept 2014)

Siapa yang ga tau Chiffon Cake Pandan, saya bikin Chiffon Cake Pandan adaptasi dari resep Saji Edisi 306.
Tapi resep sudah di modifikasi oleh saya, dalam resep saya tanpa taburan keju parut, tanpa santan, telur 7 butir tanpa ada yang di kurangi. Dan beberapa bahan lainnya yang saya skip, karena tidak perlu.
Dan namanya berubah menjadi "CHIFFON CAKE PANDAN 77"
karena memang dari hasil uji coba dari saya.
Mengapa 77?
Keterangannya bisa lihat di bawah ini...

Chiffon Cake Pandan 77 versi LYNDA MAITIMU
Chiffon Cake dalam foto ini posisinya posisi terbalik, seperti kebanyakan Chiffon yang saya perhatikan, ntah kenapa harus di balik?
Kenapa yang atas menjadi di bawah dan yang bawah menjadi atas?
Ada yang taukah? 

Dari beberapa kali buat Chiffon Cake posisi Cake ya seperti adanya, makanya terlihat si montok cake tersebut...hehehe:)
Chiffon Cake pada foto ini saya mencoba untuk membalik posisi cake tersebut, memang jadinya menjadi rata atasnya tapi tidak mulus setelah di balik.
Tapi kok menurut saya malah menghilangkan kesan bagusnya, montok, sexy, bahenol, menul2...hihihi:)
Maka saya putuskan membiarkan Chiffon Cake tersebut seperti apa adanya, agar terlihat mulus.
Semua terserah kembali kepada selera anda sekalian.

Chiffon Cake Pandan 77
Hasil uji coba beberapa kali dan merubah sana sini juga menghilangkan beberapa bahan pada resepnya, akhirnya pas deh dengan selera lidah kami sekeluarga.
Resep Chiffon Cake ini menjadi andalan kami sekeluarga untuk sajian teman minum kopi dan teh.
Lekker hoor...alias uueenaaak tenan, coba deh...

RESEP Chiffon Cake Pandan 77
Karena telur yang saya pergunakan jumlahnya 7 kuning telur dan 7 putih telur.
Tanpa ada yang di kurangi...
Dan sudah 7x lebih mencoba bikin CC ini, bahkan lebih karena hampir tiap weekend bikin.
Mudah bikinnya dan bahan2nya...
Hasilnya seperti yang terlihat di foto-foto resep saya ini.

Bahan-bahan yang di butuhkan:

- Bahan A:
- 7 butir putih telur
- 75 gr gula pasir
- 1/2 sdt soda kue
- 1/2 sdt Cream of TarTar

- Bahan B:
- 7 butir kuning telur
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 25 gr gula pasir

- Bahan C:
- 120 gr tepung terigu (all purpose flour)
- 20 gr meizena
- 20 gr susu bubuk
- 1/2 sdt Baking Powder
Semua dalam bahan ini di ayak/aduk sampai rata.

- Bahan D:
- 100 gr minyak goreng
- Pandan Pasta secukupnya
- Rum 2 tetes (optional)

Cara Membuatnya:

1. Kocok Bahan A sampai mengembang dan putih, tandanya jika di balik tidak tumpah, sisihkan.
2. Kocok Bahan B sampai mengembang dan pucat, jika sudah mengembang matikan mixer.
3. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B dan bergantian masukan Bahan A, aduk perlahan dan tuang kembali sisa adonan sampai adonan habis.
4. Lalu aduk adonan perlahan-lahan dengan mempergunakan spatula sampai adonan tercampur dengan rata.
5. Aduk adonan dengan methode aduk balik (FOLD) sampai adonan benar-benar tercampur rata.
(bisa juga mempergunakan mixer dengan kecepatan rendah), jika tidak yakin jangan mempergunakan mixer.
6. Terakhir masukan Bahan D, aduk kembali sampai warna hijau dari Pandan Pasta tercampur dengan merata. Juga minyak tercampur dengan baik, tidak mengendap di bawah.
7. Masukan Adonan dalam loyang bongkar pasang, kira-kira dengan diameter 22-24cm.
8. Oven atau panggang dengan temperatur 175*, kurang lebih 30-60 menit.
9. Oven yang saya pergunakan adalah oven gas, jadi sesuaikan saja cara pemanggangannya dengan oven yang anda pakai.

Tips. 
Loyang tidak di olesi ya, jadi loyang dalam keadaan biasa tanpa olesan margarine atau terigu.
Bisa mempergunakan Loyang bulat atau kotak, terserah saja sesuai selera anda.
Lebih baik pergunakan yang model bongkar pasang.

Jika minyak goreng tidak tercampur dengan baik/rata atau masih mengendap di dasar, maka akan mengakibatkan adonan bantat atau tidak mengembang.

Panaskan loyang sebentar sebelum memasukan adonan, fungsinya untuk mengikat celah2 pada loyang, agar adonan tidak merambat ke luar atau bocor.

Untuk memastikan jika adonan sudah matang adalah sudah mengeluarkan aroma harum
dan dapat juga menusukan tusuk sate pada adonan cake.
Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.

SELAMAT MENCOBA

Apa bedanya Chiffon Cake dengan Sponge Cake?

CHIFFON CAKE PANDAN 77
Resep bisa lihat disini CHIFFON CAKE PANDAN 77
(hanya sebagai perbandingan saja Chiffon Cake di atas dengan Sponge Cake foto di bawah)

Pertanya'an di atas baru timbul setelah suami saya bertanya "Mom apa nama cake hijau ini?
Pada saat itu saya sedang bikin Chiffon Cake Pandan, maksud suami saya si hijau itu ya Chiffon Cake.
Terus suami saya  bilang, "cake hijau ini seperti spons ya Mom?" Maksudnya empuk juga lembut seperti spons.
Entah kenapa saya jadi teringat dengan Sponge Cake yang pernah saya buat Sponge Cake Spekkoek Mocca
Lalu terlibat pembicaraan yang seru dengan suami saya gara2 Cake ini.
"Jadi apa bedanya dong Mom Chiffon Cake dengan Sponge Cake, karena keduanya sama2 empuk?
Jawabannya di bawah ya...biar penasaran...hihihi:)

SPONGE CAKE CAPPUCCINO
Resep bisa lihat disini SPONGE CAKE CAPPUCCINO

Lalu beberapa waktu kemudian teman saya posting Sponge Cake di Group YKMK, nah dari sini saya jadi penasaran.
Setelah saya perhatikan dan cari tahu (bantuan Mbah Google) saya balik lagi ke dua Cake tersebut yang pernah saya posting di blog.
Loh kok Sponge Cake yang di buat teman saya itu methode atau cara  pembuatannya hampir sama dengan Chiffon Cake?
Penasaran saya cari tahu dari beberapa sumber, dan ke esok harinya saya tanya saja pada teman saya.
Dan jawabannya "Ya karena Cake ini seperti Spons jadi saya namakan saja Sponge Cake"
Tambah seru iseng saja saya tanya lagi "Bedanya apa Chifon Cake dengan Sponge Cake yang kamu buat?"
Kebanyakan yang pernah saya tanya jawabannya ragu2..."sepertinya sama!'...mungkin loh.
Nah loh jawabannya MUNGKIN...mau tau jawabannya dan bikin kita jadi tau.
Jadi ga asal kasih nama saja...

Jawaban singkat dari saya "Ya jelas beda, kalau CHIFFON CAKE pada saat pengocokan telur, putih telur dan kuning telurnya di pisah.
Sedangkan SPONGE CAKE telur tidak di pisah alias jadi satu dan di kocok berbarengan dengan gula pasir, cake elmusifier (Ovalet, TBM, SP)
(itu menurut resep dari saya loh)
Untuk lebih jelas dan lengkap saya sertakan beberapa sumber, dan ini membuat saya jadi lebih mengerti lagi.

CHIFFON CAKE

Sumber: IbuAnak dan Femina (sama), Kunci Biru, widyasckitchen.blogspot.nl/2010/03
- Komposisi telur jauh lebih tinggi di banding terigu.
- Texturenya yang mengembang di dapat dari putih telur yang di kocok hingga berbusa dan kaku (jambul petruk kata Bu Fat)
- Stabilitas adonannya yang kaku karena pemakaian Cream of TarTar dan gula, juga ada penambahan Soda Kue.
- Memakai minyak goreng/sayur, bukan margarine/lemak padat.
- Loyang mempergunakan loyang bongkar pasang dan bolong di tengah.
- Loyangnya tidak di olesi, kerena texrute cakenya yang ringan dan menyerap cairan.
- Gunakan telur segar, putih telurnya masih kental.
- Wadah pengocokan putih telur dan mixer-nya harus bebas dari minyak, kuning telur juga air.
- Pengadukan dilakukan dengan cara aduk balik (fold)
- Setelah matang Chiffon Cake harus segera di balik dan dinginkan.
- Setalah dingin Chiffon Cake baru dapat di keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau tajam.
- Lakukan gerakan berjalan memutar atau memutari loyang satu arah, agar kulit Chiffon mulus.
- Macam2 Chiffon Cake: Chiffon Cake Pandan, Chiffon Cake Chocolate, Chiffon Cale Orange dan lainnya.

SPONGE CAKE
Sumber: Femina, IbuAnak, NCC, Ricke-ordinarykitchen

- Jenis ini terkadang disebut dengan Foam Cake, karena memperoleh volumenya dari telur.
- Sponge Cake melibatkan kuning telur dan putih telur yang di kocok berbarengan.
- Biasanya Sponge Cake memakai mentega/margarin yang di lelehkan.
- Sponge Cake berpori banyak dan banyak remahan, sehingga bisa di tambahkan mentega cair ke dalam adonan.
- Juga sebagian ada yang menambahkan meizena untuk mengikat cake tersebut agar mengurangi remahan dari cake dan menghasilkan Cake yang lembab.
- Sekarang banyak yang menambahkan dengan berbagai rasa, mis: chocolate, mocca, cappuccino dan lain-lain.
Selebihnya anda bisa mencari sendiri dari berbagai sumber.